Mỗi năm cứ vào đầu tháng 7 âm lịch, lòng người lại cùng hướng về một ngày lễ Vu Lan báo hiếu. Trong ngày lễ này, người Việt thường chuẩn bị một mâm cơm để cúng tổ tiên như một nét đẹp truyền thống.
1. Mít kho
Nguyên Liệu: Mít non, nước dừa tươi, xá xị, dầu ăn, nước tương,hạt nêm chay.
Các bước:
Nấu nồi nước sôi và cho mít vào luộc với ít muối. Sau khi dùng đũa thử mít chín, vớt vào một thau đựng nước lạnh, sau đó cắt thành từng khoanh nhỏ khoảng 3 cm.
Bắc chảo lên phi tỏi, cho mít vào chiên sơ sau đó cho nước dừa vào nêm thêm nước tương, hạt nêm chay vừa ăn. Sau đó đun lửa riu riu. Sau khi nước dừa gần cạn thì thêm xá xị vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước kẹo lại.
2. Phở cuốn chay
Nguyên Liệu: 500g bánh phở, 200g đậu khuôn, nấm mèo, củ cải trắng, cà rốt, nấm kim châm, giá, rau thơm, xà lách ớt mỗi thứ một ít, chanh
Các bước:
Bắt chảo dầu phi bó rô cho nấm mèo, đậu khuôn, nấm kim châm và giá đảo sơ cho gia vị bột nêm, xíu đường, nước tương cho vừ khẩu vị tắt bếp để nguôi. Cà rốt, củ cải trắng cho tí muối, đường, dấm cho chua chua ngọt ngọt.
Sau đó lấy từng lá bánh phở trải ra dĩa lấy hỗn hợp vừa xào làm nhân và cũng đừng quên mối cuốn bánh phở đều có rau thơm, xà lách và ta cuộnm tròn đều như kiểu cuốn gỏi cuốn nhưng chưa hai đầu
3. Cải chíp sốt nấm
Nguyên liệu: 2 cây cải chíp 5 cái nấm hương, 1 thìa canh bột năng
Các bước:
Cho rau vào nước sôi trần cho chín tới. Hòa bột năng với 1 bát nước con. Cho nấm vào xào qua, đổ bột năng vào, nêm thêm muối vừa ăn, đổ tương vào đun cho đến khi nước sánh sốt lại. Rưới sốt lên rau, rắc thêm một chút tiêu.
4. Xôi xoài
Nguyên liệu: 50ml nước cốt dừa, 200g đường cát, 2g muối biển, 2 cọng lá dứa, 5 chén nước, 2 chén gạo nếp, 3 quả xoài chín, 1 muỗng canh hạt mè rang
Các bước:
Cho 300ml nước cốt dừa, 5 muỗng canh đường, 2g muối và 1 cọng lá dứa vào nồi đun nhỏ lửa. Khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt lửa, gắp lá dứa ra và để nguội. Cho 5 chén nước vào nồi đun sôi. Khi nước đã sôi thì cho gạo nếp vào khuấy đều để đảm bảo gạo nếp không bị dính vào đáy nồi, hạ nhỏ lửa nấu cho đến khi xôi chín (khoảng 30 phút).
Trong khi đó, cho 150ml nước cốt dừa, 100g đường, 1 cọng lá dứa vào một nồi nhỏ đun sôi khoảng 5 phút cho đường tan hẳn thì hạ nhỏ lửa đun thêm 10 phút nữa thì tắt bếp, gắp lá dứa ra. Khi xôi đã chín mềm rót hỗn hợp nước cốt dừa ở bước 3 vào, trộn đều sau đó đậy nắp vung lại, nấu thêm khoảng 10 phút nữa là được.
5. Miếng xào chay
Nguyên liệu: 100g miếng dong ngon, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ xu hào, 2 – 3 mộc nhĩ, 4 – 5 nấm hương khô, rau thơm, hành lá, rau mùi, hành khô phi thơm
Các bước:
Miến ngâm vào nước lạnh khoảng 10 – 15p cho mềm nhưng không được để mềm nhũn. Vớt miến ra cắt dài khoảng 10cm trộn với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm và để cho miến ngấm gia vị. Cà rốt, xu hào gọt vỏ bào sợi nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương cắt chân, rửa sạch thái sợi nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt khúc.
Phi thơm hành củ, cho nấm hương vào xào cho thơm, tiếp đến là xu hào, mộc nhĩ, cà rốt, xào các nguyên liệu hơi săn thì đổ miến vào đảo, đảo một lúc miến khô thì đổ thêm chút nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
6. Canh khoai nấu nấm
Nguyên liệu: Khoai tây, khoai lang tím, cà chua, cà rốt, nấm đông cô, nấm rơm, đậu phụ non, nước dùng.
Các bước:
Đem gọt vỏ khoai lang, khoai tây, cà rốt, rửa sach rồi cắt hình quân cờ. Nấm đông cô đem ngâm đến khi nở mềm rồi cắt bỏ chân, rửa sạch, cắt làm đôi. Nấm rơm đem gọt bỏ chân rồi ngâm khoảng 10 phút với nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch, để ráo, rồi cắt làm đôi.
Tiếp theo cho nước dùng vào với khoai lang, khoai tây, cà rốt, nấm đông cô, cà chua và dầu ăn vào. Khi canh sôi nêm gia vị vừa ăn rồi đun thêm khoảng 20 phút thì cho tiếp đậu phụ non và nấm rơm vào.
Ngân Thơ tổng hợp
