Góc khuất của công việc đầu bếp riêng với mức lương gần 4,7 tỷ đồng mỗi năm: chấp nhận từ bỏ cả cái tôi?

Một đầu bếp riêng có thể sở hữu mức lương lên đến 200.000 USD mỗi năm. Tuy nhiên, họ phải chấp nhận gạt đi nhiều thứ, bao gồm cả cái tôi của một đầu bếp.

Quyền lợi của một đầu bếp riêng dĩ nhiên sẽ hấp dẫn hơn nhiều so với việc làm đầu bếp trong một nhà hàng. Nhưng để nhận được số tiền khổng lồ chuyển vào tài khoản mỗi tháng, họ phải chấp nhận đánh đổi nhiều vấn đề cá nhân. Ngay cả khi thượng đế đòi ăn lúc 2 giờ sáng, họ cũng phải bật dậy và chuẩn bị trong thời gian nhanh nhất.

Sunny Lee, một đầu bếp 30 tuổi đến từ Brooklyn (Mỹ), từng có thời gian nấu ăn trong các nhà hàng danh tiếng như Blue Hill hay Eleven Madison Park. Tuy nhiên, ước mơ từ bé của Lee là mở một nhà hàng riêng với các món Hàn Quốc làm chủ đạo thay vì dành thời gian để phục vụ lượng khách khổng lồ trong nhà hàng. Khi bàn dự định này với chồng, cả hai không tìm được tiếng nói chung.

Do đó, Lee quyết định trở thành đầu bếp riêng cho một người tiếng tăm trong giới giải trí. Hàng ngày, cô nấu ăn cho 5 người trong gia đình nghệ sĩ kia. Các món ăn chủ yếu xoay quanh gà, bít tết và một số thực phẩm tốt cho sức khỏe. Sau 2 năm với công việc mới, Lee cảm thấy hoàn toàn hạnh phúc với quyết định mình.

“Tôi không còn phải sống với nỗi áp lực bị đánh giá. Tôi tìm được sự cân bằng trong cuộc sống của mình. Bạn bè tôi hiện rất nhiều người, không còn gói gọn trong giới đầu bếp. Từ khi đổi công việc, tôi có thêm nhiều mối quan hệ mới và thời gian để học một số thứ khác như làm gốm”, Lee chia sẻ trên Taste.

Sau khoảng một thập kỷ, thời thế đã thay đổi với các đầu bếp. Ngày xưa, đầu bếp cá nhân giống như một điểm cộng trong CV để xin làm trong các nhà hàng chuyên nghiệp. Tuy nhiên, ngày nay, mức lương khổng lồ đã khiến công việc đầu bếp riêng trở thành chiến trường khốc liệt. Các đầu bếp gạo cội dần rời bỏ nhà hàng và lao vào cuộc chiến trong gian bếp cá nhân để giành lấy một vị trí với mức lương hấp dẫn.

12 năm trước, Renee Baker, một cựu đầu bếp nhà hàng, quyết định chia tay gian bếp để phục vụ riêng cho khách hàng ở San Francisco. Bạn bè đều nhìn cô một cách khó hiểu. 12 năm sau, bạn bè Baker đang phải tranh nhau trong một thị trường mà cô đã có được chỗ đứng. Ngay cả chồng cô, Sean, cũng đã trở thành đầu bếp riêng sau khi rời nhà hàng Verbena vào năm 2015.

Ron Hayes, Phó Giám đốc Dịch vụ Nghề nghiệp ở Viện Ẩm thực Mỹ, xác nhận xu hướng này đang ngày một gia tăng. “Chúng tôi nhận thấy nhiều đầu bếp đang tìm kiếm những công việc riêng tư”, Hayes nói. Tuy nhiên, đại diện Viện Ẩm thực Mỹ nhận định công việc này cần nâng cao tay nghề của mình vì khẩu vị của khách hàng ngày càng cao hơn.

Tuy nhiên, mọi thứ đều có 2 mặt và công việc đầu bếp riêng cũng tương tự. “Nếu khách hàng thức dậy lúc 2h và thèm bánh quy cùng sữa, bạn cần dọn đồ lên chỉ sau 20 phút”, Galarza tiết lộ. Đó chỉ là một trong những cái giá mà đầu bếp riêng tư phải trả để đổi lấy mức lương đáng hấp dẫn.

Patty Nusser, một cựu đầu bếp, quyết định trở thành nữ đầu bếp riêng cho một gia đình. Với công việc này, cô nghĩ mình sẽ có thêm thời gian dành cho gia đình mình. Tuy nhiên, thực tế đã chứng minh công việc đầu bếp riêng không chỉ có màu hồng.

“Họ là một gia đình 4 người. Một trong số này bị rối loạn ăn uống. Người khác thì thường ăn tùy hứng và đưa ra nhiều yêu cầu. Tôi còn phải nấu ăn cho con chó của họ. Gia đình này thậm chí còn yêu cầu tôi đón con họ sau giờ học. Thật vô lý, tôi sống ở ngoại thành và phải thuê người để đón con mình khi tan trường”, Nusser nói.

Sở thích của những khách hàng cá nhân thường không trùng với sở trường của đầu bếp. Rob Newton, một đầu bếp cá nhân làm việc ở New York (Mỹ) từ đầu những năm 2000, nhận xét sự hòa hợp thường hiếm xảy ra.

Nguồn: Taste