1. Kẹo lạc đường
Nguyên liệu:
- 600g lạc rang bóc vỏ
- 400g đường trắng
- 70ml siro (mạch nha)
- 50g bơ nhạt
- Vừng rang vàng
- 150ml nước lạnh
- 1/2 thìa cafe baking soda
Cách thực hiện:
- Cho đường, si rô, nước lạnh vào nồi khuấy cho tan hết đường. Sau đó cho lên bếp nấu sôi. Khi nước đường sôi cho bơ vào và nấu tiếp với lửa nhỏ (trong thời gian nấu tuyệt đối không lấy đũa khuấy mà chỉ cầm cán nồi lắc thôi).
- Trong quá trình nấu, lưu ý nên đảo hoặc lắc nòi thường xuyên tránh đường bị trào hoặc làm khê nồi
- Chuẩn bị trước 1 cái khay, trên quét 1 lớp dầu mỏng rồi lấy giấy lau khô, rải 1 ít vừng lên trên.
- Đường chuyển màu vàng nâu, nhanh tay cho baking soda và lạc rang vào tắt bếp. Lúc này lấy phới trộn đều rồi đổ ngay ra khay đã chuẩn bị sẵn.
- Dàn đều ra và rắc vừng lên trên. Nhớ là làm nhanh vì nếu quá chậm kẹo sẽ cứng không dàn được.
- Chờ khoảng 1-2 phút cho kẹo hơi nguội là có thể lấy kẹo ra cắt từng miếng to nhỏ tùy ý. Khoảng 20 phút sau là kẹo lạc cứng lại, có thể sử dụng luôn hoặc đóng gói mang đi bảo quản dùng dần.
2. Kẹo dừa
Nguyên liệu:
- 250g dừa nạo
- 100ml kem tươi
- 300g đường
- 250g bơ
- 150g socola
Cách thực hiện:
- Cho kem tươi, đường, bơ vào nồi nấu với lửa nhỏ và quậy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Nhắc nồi hỗn hợp đường bơ xuống cho phần dừa nạo vào đánh đều.
- Cho phần kẹo dừa này ta một cái khay hình chữ nhật dáy cạn dàn đều rồi để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong 8 giờ.
- Lấy kẹo dừa ra cắt từng khối vuông 2cm.
- Cho phần socola vào một cái nồi nhỏ nấu cách thủy cho chảy ra rồi nhúng phần kẹo dừa vào socola cho đều. Sau khi nhúng hết phần socola còn lại cho vào túi bắt bánh kem bắt lên kẹo dừa những đường chỉ.
3. Kẹo dứa
Nguyên liệu:
- 700g trái dứa
- 100 – 120g đường
- 2 muỗng canh nước chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh mật ong hay mạch nha
Cách thực hiện:
- Dứa gọt vỏ bỏ mắt và lõi. Sau đó cho hết dứa vào máy sinh tố xay nhanh 1 phút.
- Cho hỗn hợp dứa xay/băm vào nồi cùng với đường, muối và nước cốt chanh, bắt lên bếp nấu lửa vừa 10 phút. Sau đó hạ thấp lửa cho đến khi thấy hỗn hợp hơi sánh thì bỏ mật ong vào tiếp tục nấu cho đến khi mứt dẻo sánh dính đũa thì tắt bếp.
- Múc từng ít mứt cho lên khay có thoa một chút dầu. Chờ dứa nguội thì vo viên tròn. Rồi lăn qua đường hạt nhỏ.
Nguồn: TCTTT
