Sữa chua là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp tiệt trùng Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C. Sữa chua chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit lactic và probiotic… hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng và ngăn ngừa cao huyết áp, giúp giảm cân, bảo vệ răng miệng, tốt cho xương, da và tóc.
1. Bánh sữa chua Đài Loan
Nguyên liệu:
- 8 cái bánh mì sandwich lạt
- 2 hũ sữa chua có đường
- 3 muỗng canh sữa đặc
- 1 muỗng canh bột năng (đã trộn với 50ml nước)
- 1 muỗng canh sốt mayonnaise
Cách thực hiện
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho 2 hũ sữa chua, sữa đặc và mayonnaise vào khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sủi bọt. Cho vào nồi nước bột năng và khuấy đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp. Cho hỗn hợp trên vào túi bắt kem hoặc ni lông để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 20 phút.
- Dùng dụng cụ cán bột để cán bánh mì cho dẹp. Cắt rìa xung quanh. Úp đôi miếng bánh vừa cán. Dùng cọ quét thực phẩm nhúng nước (hoặc sữa tươi) vào 2 đầu chừa lại 1 đầu để cho nhân vào. Dùng đầu dao đè lực đủ để 2 miếng bánh mì dính với nhau.
- Sau 20 phút lấy phần nhân trong tủ lạnh ra. Cắt 1 lỗ nhỏ ở chót túi rồi cho nhân vào phần đầu chừa lúc nãy của bánh. Quét nước và ép lại là hoàn thành món bánh sữa chua rồi.
2. Bánh sữa chua chiên giòn
Nguyên liệu:
- 100ml sữa tươi không đường
- 1 quả trứng gà
- 1 quả lòng đỏ trứng gà
- 15g đường
- 10g bột bắp
- 1 miếng Phô mai bò cười
- 100g sữa chua có đường
- 5g bơ lạt
- 20ml sữa đặc
- 10 miếng bánh Sandwich
Cách thực hiện:
- Cho vào tô 1 lòng đỏ trứng gà, 15g đường đánh tan đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Rây mịn 10g bột bắp, 20ml sữa đặc vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
- Cho từ từ 100ml sữa ấm vào tô rồi khuấy đều. Kế tiếp cho vào thêm 100g sữa chua có đường và khuấy đều. Đun hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ và liên tục khuấy đều trong quá trình nấu đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.
- Khi hỗn hợp còn nóng, thêm vào 1 miếng phô mai, 5g bơ lạt, 1ml vani và trộn đều. Cho hỗn hợp ra chén và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để nguội, sau đó cho nhân vào túi bắt kem.
- Cắt bỏ 4 phần rìa của bánh sandwich và dùng cây cán mỏng miếng bánh. Kế tiếp, gấp đôi miếng bánh rồi dùng kéo cắt tạo viền. Dùng dao hoặc dùng nĩa đè mạnh phần viền bánh, chừa 1 đầu để nhồi nhân vào. Bơm nhân từ từ vào bánh, sau đó tiếp tục dùng dao hoặc nữa đè mạnh để viền bánh dính chặt lại.
- Chuẩn bị 1 chén trứng gà đánh tan, 1 dĩa bột chiên xù. Lần lượt nhúng bánh vào trứng gà, sau đó áo qua 1 lớp bột chiên xù. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và chiên bánh với lửa vừa đến khi hai mặt bánh vàng đều.
3. Bánh sữa chua khoai tây
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây to
- 3 quả trứng gà
- 230g bột mì
- 200g bột chiên xù
- 50ml sữa tươi
Cách thực hiện:
- Khoai tây rửa sạch, để nguyên vỏ rồi đem vào nồi nước cho ngập mặt khoai. Khi luộc cho thêm một chút muối. Khi khoai đã chín nhừ thì vớt ra, để nguội rồi bóc vỏ, dùng thìa nghiền nát.
- Tách lòng đỏ trứng gà, sau khi khoai tây được đánh nhuyễn thì cho một lòng đỏ trứng vào, sau đó thêm sữa, 30g bột mì, thêm một chút muối vào, có thể thêm tiêu tùy thích. Thực hiện trộn đều hỗn hợp.
- Đập hai trứng còn lại vào bát, đánh đều cho tan hết. Chuẩn bị bột mì và bột chiên xù. Thực hiện vo viên hỗn hợp khoai tây theo hình trụ dài hoặc theo hình tròn. Sau khi vo viên khoai tây thì lăn tiếp qua chén bột mì đã chuẩn bị sẵn, lăn một lớp trứng, rồi lăn vào bột chiên xù.
- Cho viên khoai tây vào chảo chiên với dầu, chiên khoảng 3 – 5 phút là khoai chín. Khoai chiên xong thì gắp khoai ra khỏi chảo, đặt trên dĩa có lót giấy thấm dầu.
Nguồn: TCTTT
